零食職業該怎么立異？

在產品同質化、競賽劇烈的休閑零食職業里，為了捕獲用戶芳心，各種新品類層出不窮，那么近日新推出的“植物肉”能接棒“每日堅果”的熱度，成為休閑零食的下一個爆款品類呢?

對“每日堅果”這種混合堅果零食，吃貨們應該不會陌生。

從2015年，沃隆推出“每日堅果”品類之后，三只松鼠、百草味、洽洽、良品鋪子等零食物牌紛繁跟進，使得“每日堅果”成了近年休閑零食里增加幅度最快的品類。

依據前瞻產業研究院數據，到2019年，“每日堅果”的商場規劃現已打破100億，而且估計到2021年，將打破200億商場規劃。而有先發優勢的沃隆，在推出第二年，銷售額便完成了近6倍的增加。

在“每日堅果”的爆款典范下，前段時刻，休閑零食又迎來了一個新鮮品類：百草味上線國內首款“植物肉”零食。

作為之前大火的“人造肉”的分支，“植物肉”現已不是什么新鮮概念了，但當其落地在休閑零食職業，就成了一個新的品類，就好像“每日堅果”，僅僅把幾種堅果混在一同，便是“老壇裝新酒”的爆款品類。

僅僅，“植物肉”能接棒“每日堅果”的熱度，成為休閑零食的下一個爆款品類嗎?

同質化嚴重的休閑零食，急需打破僵局

在百草味“聯姻”百事、良品鋪子“云上市”之后，加上休閑零食第一股三只松鼠，休閑零食范疇的“三巨頭”現已齊聚在資本商場了。

不僅如此，阿里也現已進入休閑零食商場了，在天貓超市上線了自有休閑食物品牌Bonbater棒倍特。

零食巨頭們硝煙不斷，乃至連阿里這個渠道都摻和進來，從側面顯示了休閑零食的巨大幻想空間。

的確，依據國際咨詢機構沙利文統計，2011至2018年，我國休閑零食職業完成快速擴容，年復合增加率到達12.3%，2018年休閑零食職業商場規劃到達10297億元，同比增加12.0%，而且，估計到2020年，商場規劃將打破30000億元，且在未來3至5年內保持10%以上的增加。

休閑零食“第四餐化”趨勢的背面盡管是萬億級的大商場，但一起，也存在著同質化嚴重的問題，而且商場競賽異常劇烈。這從“每日堅果”成為爆品就能反映出來。

當“每日堅果”品類在2016年由沃隆大力推廣之后，半年內洽洽就快速反應入局，隨后，百草味、三只松鼠、良品鋪子以及中糧都推出了自己品牌的“每日堅果”。盡管沃隆由于占有先發優勢，但“每日堅果”的商場份額，其他品牌仍然占據了一部分。

依據草根調研數據，在2018年“每日堅果”的商場份額占比中，沃隆以約30.8%的比例位居第一，洽洽以約為15.38%的商場份額緊隨其后，百草味和良品鋪子都占比9.2%……而且，據不完全統計，現在商場上大約有300多家企業都在生產“每日堅果”，乃至包含盒馬、便當蜂都有自營品牌的“每日堅果”。

這也意味著，關于零食新品類，盡管首發品牌會有必定優勢，但在低門檻、受眾廣的特點下，并不足以構成高準入的競賽壁壘。只需一家品牌重新品類里獲益，其他商家就會蜂擁而至，來分食這塊蛋糕。

立異，就成了整個職業火急的需求?！绑�螂財經”乃至能夠斷�?，在三只松鼠、百草味、良品鋪子零食三巨頭的競賽中，誰有繼續的立異才能，誰就能享受到商場最大的蛋糕。

“植物肉”會是休閑零食的下一個爆款嗎？

在品類立異上，繼沃隆開創“每日堅果”之后，百草味將“植物肉”首次帶入了休閑零食范疇。

其實，在進入休閑零食之前，“植物肉”現已登陸了必勝客、麥當勞、星巴克的菜單，而國內的茶飲獨角獸奈雪的茶也推出了未來漢堡、綠星漢堡。墨西哥肉沫卷等三款“植物肉”產品。

在健康飲食的趨勢下，“植物肉”或是未來飲食的一個風口。依據美國商場調查咨詢公司MarketsandMarkets猜測，2019年全球植物性人造肉的商場規劃約為121億美元，估計以每年約15.0%的復合增加率增加，到2025年將到達279億美元。

但相關于參加餐飲菜單，切入休閑零食賽道的“植物肉”，或將能夠更好地滲透顧客。一方面，如上文所說，同質化嚴重的休閑零食需要立異；另一方面，休閑零食的首要受眾是90以后的年輕人，他們代表著新生代消吃力。

盡管“植物肉”有著廣闊的商場空間，作為休閑零食的品類又能直觸摸達更有嘗鮮愿望的新生代顧客，但在“螳螂財經”看來，“植物肉”卻無法像“每日堅果”一樣，成為休閑零食物牌撬動競賽格式的支點。

首要，相同都是立異品類，“每日堅果”是做加法，而“植物肉”是做代替。

相較于獨自散裝的堅果，“每日堅果”盡管僅僅簡略做了一步：將多種堅果混合在一同，包裝成小袋單次重量，重新命名為“每日堅果”。這種從傳統的單一大罐裝到混合小包裝的做法，讓顧客者無需單次花大價錢購買幾大罐，就能滿足一次吃多種的需求。

但就百草味推出的“植物肉”零食而言，本質上是肉類的代替品，現在上市的兩款產品均采用了植物蛋白原料，滿足了嘗新“素肉”需求人群“口感接近實在肉”“無膽固醇”“無動物脂肪”等需求，主打的是顧客的健康訴求。

其實，“每日堅果”的價格并不比大罐裝的堅果價格要優惠，就如中糧，罐裝960g售價119元，而“每日堅果”750g卻要118元。僅僅“每日堅果”的混合加法處理了顧客的便捷問題，從而對價格不再敏感，而作為肉食代替品的“植物肉”，會被一向拿來與真肉價格作比較。

其次，上有真肉食物，下有豆制品，“植物肉”零食夾在中心位置尷尬。

“植物肉”盡管有個肉字，而且想要代替肉類，但本質仍然是豆制品。盡管從營養價值上，“植物肉”或許能提供與肉類同等或更健康的蛋白質，但口感上，短少滿足飽和脂肪的“植物肉”或許無法滿足長時間以豬肉為主食的國人的需求。

據了解，現階段百草味推出人造肉產品首要是給顧客嘗新，百草味方面表明未來假如國內顧客對這類產品的偏向性強的話，會提升人造肉產品的開發力度。但就整體消費來看，國內選擇真肉產品的顧客仍是占絕大多數。

而且，在休閑零食賽道，相同是豆制品的辣條，一向是年輕顧客的心頭愛，而且撐起了衛龍近50億的商場規劃。

也便是說，“植物肉”要在商場成為“當紅炸子雞”，首要得從口感上到達真肉的規范，而價格又要低于真肉，而且，從味道上又要超越“能降服國際的辣條”。

這對“植物肉”來說，或許太難了。

最終，現在的“植物肉”還缺少職業規范。

“植物肉”盡管現已站上了健康飲食的新風口，但我國的“植物肉”商場還處于起步階段，不排除部分缺少產品規范認識的“植物肉”廠家將一些品控弱、口感差的“植物肉”產品進入商場。

中商產業研究院的報告也顯示，現在“植物肉”在國內僅是一個素食概念，還沒有上升到技能層面，尚沒有一家真實意義上的“植物肉”企業。即便只玩素食概念，也存在必定的造假問題。

沒有相關職業規范，無參照物和管理機制，造假現象就難免會呈現。

而且，就現在的現狀來說，“植物肉”的消費規劃還不足以支撐其量產，更遑論成為休閑零食物牌撬動競賽格式的支點？倒是顧客關于“植物肉”的好奇心，能夠為休閑零食物牌帶來必定的評論度。

從這幾方面的情況來看，“植物肉”會在商場里走向老練，被越來越多的顧客承受，但在休閑零食賽道，卻不太或許成為讓休閑零食物牌增收增利的主力軍。

掘金萬億“大商場”，或許只需幾個“小動作”

假如“植物肉”不能成為休閑零食的爆款品類，那么，處理休閑零食職業的同質化問題，各品牌們還能有哪些妙招？

此前，“云上市”的良品鋪子，就一向在堅持高端化路線，選更好的產品賣更高的價格。這樣的做法，的確能招引一批擁躉，但拼多多的成功也相同告訴了咱們，真實的消費商場在“五環外”。

處理休閑零食的同質化，不能光想著高端化，究竟，食物自身并沒有什么高端和等級低之分。

回到“每日堅果”的成功，咱們仍然能夠看到，處理一些消費小問題，就能帶來職業大變化。

而眼下的休閑零食賽道，在“螳螂財經”看來，還有幾個小問題值得注意。

一個是，零食門店散裝稱斤的價格不透明問題。

此前，“螳螂財經”的一位讀者朋友在讀者群里聊到過一個問題，某次在商場購完之后，抽獎得到兩張良品鋪子的二十元代金券，她小心謹慎的拿了幾個小餅干，幾個小包裝牛肉，本以為完全能控制在四十元以內，稱重下來卻發現總價要七十多。

“假如我的預算只要四十塊，面對這樣的稱重計價，我就需要自己按照買一小袋的克重去算總價，太麻煩了?！?/span>

其實，在“螳螂財經”看來，處理這個問題，也只需做一點小小的改動：設立價格專區。如百草味在杭州湖濱銀泰的門店，400個SKU，其中200個SKU統必定價為10元，構成一個“10元專區”，與商場上的散稱模式構成差異化，以一種更簡略透明的售賣方式，協助顧客降低計算價格帶來的成本與負擔。

另一個是，特定品類吃得麻煩、寄存困難的問題。

在剝殼類的堅果之外，部分堅果如碧根果、核桃、夏威夷果等都存在必定的剝殼難的問題，乃至“機敏”的網友們還發明出用門夾核桃這種“騷操作”。盡管現在剝堅果的工具很多，但仍然難以完全處理堅果“剝殼難”的問題。

其實，不管是碧根果、核桃仍是夏威夷果，商家只需開口再大一點，或許就能在必定程度上處理顧客吃得麻煩的問題。此前，百草味推出的300度“大開口”夏威夷果，就廣受好評。

在堅果之外，果脯、膨化食物這種品類的問題是寄存困難，究竟不管是翻開一袋芒果干仍是薯片，不能一次性吃完時，顧客得自己想辦法將剩下的食物夾起來，防止受潮影響口感。但并不是每個人家里在需要食物夾的時，都恰好就有，若食物廠商能配備，抑或直接改良為可寄存包裝，或將更能抓獲顧客的心。

究竟，做好用戶體會，在任何職業都會是增加顧客黏性的加分項。

總而言之，在產品同質化、競賽劇烈的休閑零食職業里，任何范疇的有效立異，都將帶來競賽格式的改動。假如“植物肉”無法成為品類立異的主力軍，那么還能夠從別的品類，別的切入點來著手。

巨頭已就位，渠道已下場，休閑零食的賽道，是該變天了！